今年春节前，李士村村民齐书文从村集体财务室领到了6万元分红，高兴得合不拢嘴。齐书文是李士村醋厂技术把关者，有多年酿醋经验，技术娴熟。没来村里的醋厂前，他在隆德县一家醋厂打工，月工资1500多元，一干就是十多年。

　　2018年，李士村醋厂成立，齐书文作为乡土人才被聘为技术负责人。“舞台”建在家门口，如何扮演好自己的角色？齐书文干劲十足。“乡村醋厂必须技术过硬，才能与其他醋厂竞争。”齐书文说，经过村民讨论，最终决定村醋厂不走现代醋厂“寻常路”，围绕李士村村民酿醋传统，采用传统技艺，酿造原生态陈醋。

　　“从煮曲、制曲、煮颗子、发酵、拌曲、淋醋，全部采用传统手工制作，确保每一滴醋的品质。”在醋味弥漫的醋厂内，齐书文用木棒搅动发酵缸，让缸内液体充分发酵。伴随着搅动，乳白色的液体冒着泡上下翻涌，一股股醋味冲入鼻腔，直冲脑门。

　　“香醋所需发酵的原料全部是产自当地的麦子、小豆、玉米、糜子、玉米，发酵周期最少半个月。”齐书文说，慢工出细活，村醋厂一个月只能生产3500多公斤醋，没有任何添加剂。“纯手工酿醋无法大批量生产，保质期短，每公斤香醋零售价12元。相比大工业生产的醋，纯手工醋香味醇厚，在李士村以及周边村组供不应求。”

　　做醋过程中，温控特别重要，温度一直保持在30℃至40℃之间，否则酿不出醋味。拌曲、发热、出味道，最少需要半个月，然后分装在大缸内淋醋。淋醋的大缸底部装有一根吸管，经过沉淀后的香醋一滴一滴顺着细管滴入缸边的瓷盆内，3天才能滴满一盆。

　　传统技艺酿手工香醋好油不怕巷子深

　　走出醋厂，醋香尚未散去，胡麻油的香味又扑鼻而来。李士村胡麻油坊与醋厂仅一路之隔，进入大门，首先映入眼帘的是一根粗长的松木，目测直径有50厘米，长约11米。松木一端系着两个石碾，一段搭在胡麻粉上，重压之下，清油不断被挤压出来。

　　“这是最传统的榨油方法，在其他地方非常罕见。”齐永新指着松木说，采用传统技艺榨油，在确保胡麻有机成分不被破坏的情况下出油，保证油品的同时，又能保留胡麻的香味。“见惯了现代机械榨油，这种传统榨油方式反而成了一件稀罕事，经常有人慕名带着孩子到村里观看榨油过程。”

　　“一斤胡麻油需要碾压3天，经过数道工序才能生产出来。”熟油工人齐刚补充说，1000斤胡麻出油280斤，一斤胡麻油售价30元才能赚钱，否则会折本。

　　齐刚介绍，传统榨油从炒油籽、磨游籽、踩油饽、蒸油、包坨、到榨油六道工序全靠人工完成，每道工序都是一次重体力劳动。“油坊精选当地优质胡麻，经过筛选，将生胡麻炒熟，直到炒出香味。胡麻炒熟后，工人们用石磨将其碾成细粉，经过多次捶打，把胡麻粉制成饽，盛入蒸笼，再放到大火上蒸，蒸发掉胡麻里多余的水分。”齐刚说，接着，工人们用麦草和钢圈将饽包扎9圈后，放在翘起的松木下碾压。“松木撬杠需两人手工绞6次，每一次需要十几分钟。”齐刚说。

　　“好酒不怕巷子深。李士村的陈醋、香油也不怕销不出。”齐永新说，建村集体经济作坊，采用传统技艺加工，为当地村民致富提供支撑，让村民有了长期固定收入，同时带动当地特色种植业发展。（记者　剡文鑫　文/图）

香醋顺着吸管滴入瓷盆。

工人展示纯手工胡麻油。